Verrines façon Tarte au citron meringuée & bricelets au citron

Et si on revisitait la tarte au citron meringuée ? 🍋 On garde tout ce qu’on aime — la crème onctueuse, la meringue dorée — et on ajoute une base de bricelets au citron pour le croustillant qui change tout. Bluffant et si simple à faire ! ✨😋

Ingrédients

• Ingrédients :

  • 1 paquet de bricelets au citron

  Crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 140 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 1 g de gélatine
  • 125 g de jus de citron + leurs zestes

  Meringue :

  • 37 g d’eau
  • 130 g de sucre
  • 75 g de blancs d’oeufs

👨‍🍳 Étapes de préparation

1. La crème citron est à préparer de préférence la veille ! Zestez les citrons et mélangez les zestes avec la moitié du sucre. Versez la gélatine dans un grand bol d’eau froide afin qu’elle se réhydrate. Faites chauffer le jus de citron avec le mélange sucre/zestes. Battez les oeufs avec le reste du sucre.

2. Versez le mélange oeufs/sucre dans la casserole et fouettez sans cesse jusqu’à que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir 5-10 min et ajoutez le beurre froid. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

3. Pour la meringue italienne, cuisez le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C. Versez en filet sur les blancs légèrement battus et continuez à battre à vitesse maximum jusqu’à atteindre le refroidissement total de la meringue.

4. Dans des verrines, déposer un bon centimètre de bricelets au citron puis une couche généreuse de crème citron. Pochez la meringue à la poche à douille. Dorez la meringue au chalumeau. Ajoutez un bricelet au citron pour déguster !!